Сообщения

Плов с обжаренной в яйце курицей и чечевицей Чихыртма

Изображение
Чихыртма - очень вкусный гарнир к традиционному азербайджанскому плову. В основе блюда - сочная, нежная курица, которую сначала отваривают, а потом обжаривают с бульоном и яйцом. Количество порций: 4 Азербайджанская кухня Ингредиенты Рис басмати - 300 гр Сметана - 50 гр Вода - 100 мл (примерно) плюс 200 мл Мука - 200 гр Шафран - 1 г Курица целая - 1 кг Чечевица зеленая - 150 гр Яйцо куриное - 5 шт. Лук репчатый - 3 шт. Лимонный сок - 200 мл Укроп свежий - 3 веточки Топленое масло - 150 гр Оливковое масло - 60 гр соль, свежемолотый черный перец Приготовление пошагово Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг. Замесить тесто на основе одного яйца, муки, сметаны и воды и соли. Завернуть тесто в прозрачную пленку и оставить отдохнуть 10-15 минут. Приготовить шафрановую настойку. 1 гр шафрана залить 200 мл теплой воды и дать настояться. Для плова нужно 2 ст.л. Казан разогреть, дно смазать топленым маслом. Из теста раскатать тонкий круг и в
Подробнее

Салат из пасты с запеченными на углях креветками и помидорами

Изображение
Ингредиенты 400 г пасты некрупного размера (спиральки, рожки, перья) 400 г крупных сырых креветок 400 г помидоров черри, лучше разного цвета 2 маленькие красные сладкие луковицы 3 веточки тархуна 0,5 стак. соевого соуса оливковое масло 0,5 ч.л. молотой сладкой паприки 0,5 ч.л. сухого орегано соль, свежемолотый черный перец бамбуковые шпажки Приготовление пошагово Бамбуковые шпажки замочить в теплой воде минимум на 30 мин, лучше больше. Так они не сгорят на углях, а продукты к ним не прилипнут. Очистить креветки от панциря, надрезать спинку вдоль по центру и удалить темную кишечную вену. Полить креветки соевым соусом и 1 ст. л. масла, перемешать и оставить мариноваться на 20-40 мин Сварить пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке, затем откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь воде. Переложить пасту в большую миску, щедро полить маслом, посыпать орегано и паприкой и перемешать, чтобы кусочки не слиплись. Лук очистить, раз
Подробнее

Запеканка с кабачками и фаршем

Изображение
Нежная, сочная запеканка. Фарш можно использовать любой, по вкусу. Вместо кабачков можно использовать баклажаны. Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций. Ингредиенты 1 кг кабачков 500 г фарша 200 г моркови 150 г лука 100 г сыра соль растительное масло Приготовление пошагово Лук мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке. Лук обжарить на растительном масле. Добавить фарш, посолить, жарить до готовности (около 20 минут). Кабачки почистить, очистить от семян, нарезать кубиками. В другой сковороде, на растительном масле, обжарить морковь. Добавить кабачки, жарить 5-7 минут. Смешать фарш и кабачки, убрать с огня. Сыр натереть на мелкой терке. В форму для запекания выложить кабачки с фаршем. Посыпать сыром, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (примерно 20 минут). Приятного аппетита!
Подробнее

Заливное из телячьих языков с маринованными опятами

Изображение
Ингредиенты телячьи языки 1 кг морковь 1 шт. лук репчатый 1 шт. желатин быстрорастворимый 30 г вода 1 л опята маринованные 15 шт. соль, лавровый лист, перец черный и душистый лимон 1/2 шт. Приготовление пошагово Языки промыть, поскоблить, вымочить в холодной воде. Отварить в течение 1,5-2 ч. с луком, морковью и специями. В конце варки добавить соль. Отваренные языки сразу опустить в ледяную воду и снять шкуру. Бульон процедить, остудить, добавить желатин. Бульон нагреть, но не кипятить, и помешивать до полного растворения желатина. Языки тонко нарезать, уложить в форму, добавить дольки лимона, маринованные опята, залить бульоном и поставить в холодное место для застывания.
Подробнее

Плов с мидиями

Изображение
Не совсем привычный рецепт плова, но почему бы и нет?! Адепты плова могут возмутиться, а те кому нравится сочетание риса и морепродуктов, будут рады этому рецепту. Ингредиенты петрушка - 1 пучок вино белое сухое - 200 мл сельдерей - 1 черешок 400 г мидий в раковинах 450 г риса "басмати" масло растительное - 2 ст.л. 2 веточки тархуна 2 веточки мяты чеснок - 2 зубчика лук репчатый - 1 луковица морковь - 1 шт. 1 ст.л. приправы для плова Приготовление пошагово Рис промыть, залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить на 1 ч. Мидии тщательно промыть под проточной водой. Морковь и лук очистить, сельдерей вымыть. Нарезать овощи соломкой. Чеснок очистить, измельчить. Зелень вымыть, обсушить и нашинковать. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Обжарить лук и морковь, 3 мин Добавить сельдерей и чеснок, жарить еще 2 мин Добавить мидии вместе с раковинами, готовить 3 мин Влить вино. Продолжать готовить на сильном огне без крышки 2 мин До
Подробнее

Заливное из даров моря

Изображение
Ингредиенты 10 г желатина петрушка (зелень) 0,5 л рыбного бульона (можно из кубиков) 450 г замороженного морского коктейля лимон Приготовление пошагово Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть, отжать. Морской коктейль выложить в кастрюлю с бульоном, довести до кипения, но не кипятить, и сразу снять с огня. Морепродукты откинуть на дуршлаг, остудить. Горячий бульон процедить, ввести в него отжатый желатин, чтобы он полностью растворился, охладить. Лимон нарезать тонкими кружками. Морской коктейль равномерно разложить в лотке для заливного, украсить ломтиками лимона, укропом и петрушкой. Залить рыбным желе и выдержать в холодильнике до полного застывания.
Подробнее

Заливное из осетра

Изображение
Изобилие и эффектность вот одни из основных критериев отбора блюд для праздничного стола. Про отличный вкус мы даже и не говорим, он просто должен быть. Заливная рыба замечательный вариант, где за изобилие отвечает благородный осетр. Ингредиенты осетр весом 800 г желатин в гранулах - 40 г мелкая рыба - 400 г морковь - 1 шт. луковица - 1 шт. петрушка - 1 корень сельдерей - 1 небольшой клубень лавровый лист - 1 шт. вареные мелкие куриные яйца или перепелиные - 7 шт. петрушка для украшения икра пинагора - 100 г лимон - 1 шт. соль, свежемолотый белый перец Приготовление пошагово Осетра очистить, разделать и нарезать на куски. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Мелкую рыбу очистить, вымыть, удалить жабры. Положить вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Снять пену, положить морковь, лук, корень петрушки, разрезанный на 2-4 части клубень сельдерея, лавровый лист и соль. Варить 30 мин, периодическ
Подробнее

Плов с бараниной, каштанами и гранатом Говурма

Изображение
Молодая баранина - основа мясного стола в Азербайджане. Мы готовим плов из мяса молодых курдючных барашков. Как и любой азербайджанский плов, этот плов готовится из откидного длиннозерного риса, приготовленного отдельно от мяса и других ингредиентов. Количество порций: 4 Азербайджанская кухня Ингредиенты Рис басмати - 300 гр Сметана - 50 гр Вода - 100 мл (примерно) плюс 200 мл Мука - 200 гр Шафран - 1 г Яйцо куриное - 1 шт. Каштаны - 250 гр Лук репчатый - 120 гр Баранина мякоть - 500 гр Гранат зерна - 150 гр Оливковое масло - 60 гр Топленое масло - 150 гр соль, свежемолотый черный перец Приготовление пошагово Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг. Замесить тесто на основе яйца, муки, сметаны и воды и соли. Завернуть тесто в прозрачную пленку и оставить отдохнуть 10-15 минут. Приготовить шафрановую настойку. 1 гр шафрана залить 200 мл теплой воды и дать настояться. Для плова использовать 2 ст.л. Каштаны свежие очистить (если у вас з
Подробнее